El café peruano se fortalece con ciencia, tecnología e innovación, con un financiamiento de S/ 392 730, impulsando cuatro proyectos de investigación aplicada, desarrollados en Amazonas y Cajamarca . Estas iniciativahan generado herramientas tecnológicas y conocimientos para elevar la productividad, conservar los ecosistemas, mitigar los efectos del cambio climático y proteger la calidad del grano de café durante su almacenamiento y comercialización.

En el marco del Día Internacional del Café, el Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (Concytec), a través de ProCiencia, destaca los principales logros de estas investigaciones, ,desde el manejo de las parcelas y el monitoreo de los cultivos hasta la conservación del grano antes de llegar al consumidor, optimizando todo el ciclo de vida del café peruano

PRODUCCIÓON AGRICOLA: Sistemas agroforestales que elevan la productividad

El primer eslabon nace en la tierra. La investigación, liderada por la Dra. Lily del Pilar Juárez Contreras, de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (UNTRM), demostró que el uso de especies forestales en los cultivos de café en tres pisos altitudinales de Amazonas.

Los sistemas agroforestales implementados mostraron un incrementa entre un 15% y 20% en el rendimiento del café, además de reducir costos asociada al menor uso de fertilizantes. El equipo identificó 12 especies forestales nativas importantes para la biodiversidad local y mejorasnen el control de la erosión y una reducción de la deforestación en las parcelas piloto.

Como resultado, los investigadores elaboraron un manual técnico para la instalación de cultivos de café bajo sistemas agroforestales y diseñaron modelos adaptados a diferentes pisos altitudinales. Estas herramientas buscan ayudar a los productores a instalar y seleccionar las especies de sombra más adecuadas para mejorar el rendimiento, la calidad de taza y las condiciones del suelo.

MONITOREO DE PRECISION: Tecnología satelital y drones para observar los cafetales desde el cielo

Establecido el cultivo, su vigilancia es vital. El proyecto CoffeeGIS, dirigido por el Ing. Elgar Barboza Castillo, integró imágenes ópticas, información de radar y fotografías obtenidas con drones en la plataforma Google Earth Engine.

Esta combinación permitió elaborar cartografía precisa de los cafetales bajo sombra de la provincia de Rodríguez de Mendoza. La metodología facilita la identificación de cambios en la cobertura y el uso del suelo, así como el seguimiento territorial de sistemas agroforestales que contribuyen a conservar la biodiversidad y afrontar el cambio climático.

La herramienta desarrollada puede ser replicada en otras regiones cafetaleras del país y brinda información clave para orientar decisiones sobre productividad, conservación y gestión sostenible del territorio.


SOSTENIBILIDAD A FUTURO: Evidencia para adaptarse al cambio climático

Para garantizar que estas parcelas sobrevivan a los desafíos del futuro, la investigación, liderada por el Dr. Jonathan Campos Trigoso, analizó el clima de las provincias cafetaleras de Bagua, Luya, Rodríguez de Mendoza y Utcubamba de Amazonas en el periodo 1979-2024 con proyecciones al 2030. l

Los resultados identificaron tendencias de incremento de la temperatura, alteraciones en las precipitaciones y mayor estrés hídrico. También mostraron que los productores cafetaleros agrupados en cooperativas presentan una mejor capacidad de adaptación y respuesta frente al cambio climático.

A partir de estos hallazgos, el equipo elaboró propuestas de adaptación y de fortalecimiento de las redes socioproductivas del café. La evidencia generada permitirá orientar la asistencia técnica, la gestión de riesgos y las políticas públicas destinadas a reducir la vulnerabilidad de las familias cafetaleras.

POSTCOSECHA Y MERCADO: Inteligencia artificial para conservar la calidad del café

El último eslabón asegura que todo el esfuerzo en campo llegue intacto al consumidor. En Cajamarca, un equipo de la Universidad Nacional de Jaén, liderado por Frank Fernández Rosillo y con participación de la UNTRM, desarrolló una metodología para estimar la vida útil de los cafés de especialidad producidos en Jaén y San Ignacio.

Los investigadores evaluaron café verde, tostado y tostado molido en envases de yute, empaques bilaminados y trilaminados, bolsas al vacío y cajas de cartón. Mediante pruebas aceleradas, modelos matemáticos y algoritmos de minería de datos, comprobaron que la temperatura y el tipo de empaque para la protección del producto frente a la humedad, impactan significativamente en la conservación de la calidad sensorial.

Este proyecto no solo demostró qué empaques protegen mejor el grano para su comercialización, sino que generó lineamientos técnicos para actualizar la Norma Técnica Peruana (NTP 209.311:2019), estandarizando el "perfil en taza" incorporando el perfil en taza como indicador de la calidad del café a lo largo del tiempo.

En conjunto, estos avances muestran cómo la ciencia aplicada puede acompañar a las familias caficultoras en todo el proceso desde la parcela hasta el mercado, proporcionando soluciones para mejorar su productividad, resiliencia y valor comercial. Dotando al café peruano de mayor resiliencia climática y un alto valor competitivo en los mercados internacionales.


Fuente: gob.pe